[Focus] - Les grottes de Vallorbe, parmi les plus belles d'Europe, abritent l'affinage du Vallgrotte

Rédigé le 14/03/2023
Sophie Maunoury

Les Grottes de Vallorbe sont un ensemble de grottes situées près de la vallée de Joux dans la ville de Vallorbe, dans le canton de Vaud, en Suisse. Ces grottes, les plus belles d'Europe, ont été découvertes en 1964 et sont ouvertes pour un tiers au public pour des visites guidées depuis 1974.

Les grottes dont l'origine se situe aux alentours du Pliocène, il y a sept millions d'années, sont célèbres pour leurs formations géologiques spectaculaires, notamment les stalactites, les stalagmites et les cascades de calcite. Les visiteurs peuvent également admirer une collection de cristaux et de fossiles, « Le Trésor des Fées », regroupant plus de 250 minéraux du monde entier !


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L'affinage dans les grottes de Vallorbe fait référence à la technique de maturation du fromage dans des grottes naturelles situées dans la ville de Vallorbe en Suisse. Cette technique a été utilisée pendant des siècles et est considérée comme un élément clé de la production de fromage de qualité supérieure.

Les grottes de Vallorbe offrent des conditions de température et d'humidité idéales pour l'affinage du fromage, car la température comprise entre 8 et 11 °C y est constante toute l'année et l'humidité est élevée. Ces conditions créent un environnement optimal pour la croissance de moisissures naturelles, qui donnent au fromage son goût unique.


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Les producteurs de fromage locaux ont utilisé les grottes de Vallorbe pour affiner leurs fromages pendant des siècles, mais la pratique a été formalisée en 1857 avec la création de la Société des Cavernes de l'Ouest, qui a été chargée de gérer l'affinage dans les grottes de Vallorbe. Aujourd'hui, plusieurs producteurs de fromage suisses utilisent encore les grottes de Vallorbe pour affiner leurs fromages, y compris le célèbre fromage suisse Gruyère.

Le Vallgrotte, ici en photo, est un délicieux fromage à pâte mi-dure affiné dans les Grottes de Vallorbe. Le Vallgrotte arrive à maturité dès 4 mois d'affinage.

En plus de fournir des conditions idéales pour l'affinage du fromage, et le vieillissement du vin, les grottes de Vallorbe proposent des visites guidées pour découvrir l'histoire de l'affinage dans les grottes et en apprendre davantage sur la production de fromage suisse traditionnel.


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Crédits photos 📸  PHOTOPQR/L'EST REPUBLICAIN/Alexandre MARCHI

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