Le 6 novembre 2023, à Srinagar, au Jammu-et-Cachemire, en Inde, le soleil se couche sur les fleurs de safran en pleine floraison dans un champ de Pampore, à environ 22 kilomètres de Srinagar. Le safran est une épice dérivée de la fleur du Crocus sativus, et il est récolté une fois par an, de fin octobre à mi-novembre.

L'épice la plus chère du monde, le safran cachemirien, souvent appelé "l'or rouge", se vend à plus de 10 000 dollars américains le kilogramme, et il est considéré comme l'une des meilleures variétés en raison de sa qualité supérieure, de son goût et de son arôme distincts.

Le safran est associé à la cuisine traditionnelle cachemirienne et représente le riche patrimoine culturel de la région, avec une histoire qui remonte à plus de 3500 ans. Cependant, les producteurs de safran ont connu une diminution de la production au fil des années en raison des conditions climatiques changeantes.

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